連續兩年入選《500盤》推薦的台北餐廳 earnestos，正式發表 2026 春季全新菜單。本季延續採用季節食材的理念，以「台灣的懷舊與童年滋味」為核心，加入 sambal(參巴醬)、assam(亞參) 等新加坡元素，從蚵仔煎、草仔粿到台灣經典甜點，重新詮釋台灣經典滋味。
新加坡籍主廚 Ernest 年輕時曾多次到訪台灣，台灣豐富的季節食材，無論是水果還是海鮮，都讓他留下深刻印象。本次套餐中的部分台灣元素，也來自 earnestos 團隊成員的靈感，結合各自的家鄉味與成長記憶，發展成一道道有故事的菜餚。
向台灣在地文化的致敬
「蚵仔煎｜羅惹沙拉」展現 earnestos 標誌性的文化融合與創新，取材夜市經典蚵仔煎的煎餅口感、鮮度與甜辣醬汁等特色，以新加坡羅惹(Rojak)沙拉形式呈現。
特製三款醬汁包括台南與嘉義蚵仔製成的新鮮蚵仔醬、海藻綠茶奶油慕斯和番茄紅味噌甜醬，搭配宜蘭胭脂蝦或升級龍蝦，是一道非蚵仔煎熟悉樣貌，卻能在入口後喚起記憶的菜餚。
曾獲《500盤》肯定的 「500 盤草仔粿」，是台灣和新加坡潮州與客家族群中米食點心的共同回憶。以新鮮艾草製作外皮，內餡融入不含蝦的 rempah(香料)、牛蒡、毛豆與海螺，讓這份傳統客家米食，在南洋香料與海味間找到新的鮮甜平衡。
連續入選 500盤 的代表作再進化 螢烏賊二吃
連續兩年入選《500盤》的招牌菜「螢烏賊」回歸春季菜單，並以「一食二吃」的形式呈現。「大豬公醬｜螢烏賊一吃」，靈感取自台灣經典零食「大豬公」，以甜、鹹、微辣與黏稠感，結合椰奶豆腐暖醬與刺蔥油，讓台灣海味與南洋元素交會。亦可選擇以親民價格加點魚子醬，為鮮味與滑順口感增添更飽滿的尾韻。
「春雨｜螢烏賊二吃」則改以熱食呈現，主廚選用柔韌彈滑的春雨，搭配螢烏賊本身柔軟且略帶彈性的口感。 醬汁靈感則來自台南鱔魚意麵，結合甜味、微酸與鍋氣。 最後延續餐廳營運初期「片魚奶湯」的概念，遞上一碗以蝦頭熬製的熱湯。 用兩種形式展現春季限定螢烏賊的獨特魅力。
台灣日常 × 南洋氣息的主菜篇章
主菜 「鹹豆漿｜碳烤馬加魚」 延續「年年有餘」寓意，將台灣早餐鹹豆漿概念與 sambal belacan(參巴辣蝦醬) 結合，搭配澎湖當季馬加魚，透過鹹豆漿的溫潤與參巴醬的辛香，引出馬加魚肥美的鮮甜。
「甜辣脆皮鴨」 以亞洲家常鴨料理常見的甜辣口味為靈感，乾式熟成鴨胸搭配羅望子青番茄咖啡醬與海南芥末醬，兩款醬汁帶來不同滋味。喜歡牛肉的賓客亦可升級和牛，提供更豐富的用餐選擇。
2026 earnestos 春季菜單以 台灣記憶 × 南洋風味 打造最具情感的跨文化體驗
本季菜單是 earnestos 對台灣土地的致敬，透過主廚Ernest對料理的熱情與創新，邀請您重溫記憶中的好滋味，陪伴每一位賓客開啟一個充滿新意的 2026。
餐廳資訊
earnestos
地址：臺北市大安區瑞安街208巷5號
Instagram：https://www.instagram.com/earnestos.tw/
